600 g zeebaars met huid, in 4 gelijke porties
1 rode ui
1 meiknolletje
1/2 winterpeen
1/2 pastinaak
1 zoete aardappel
1 rode paprika
2 el olijfolie
20 g roomboter
1/2 el sambal
1/2 el tomatenpuree
1/2 el suiker
200 g tomatenblokjes uit blik
100 g zure room
rasp van een halve citroen
De zilverkleurige huid van zeebaars is zo mooi en smakelijk dat het zonde is de vis te bereiden zonder. Bak ‘m een paar minuutjes in hete olijfolie en boter, zodat de zeebaars lekker krokant wordt en maak het compleet met Hollandse caponata. Het eindresultaat is verbluffend en óh zo heerlijk!
H O O F D G E R E C H T
4 P E R S O N E N
M E E R D A N 3 0 M I N U T E N
B E R E I D I N G
1. Snipper de ui en schil het meiknolletje en de pastinaak. Maak de winterpeen schoon. Snijd alle groenten goed fijn.
2. Verwarm olijfolie in een koekenpan en fruit de ui totdat deze glazig ziet. Voeg telkens de gesneden groenten naar hardheid toe. Begin bijvoorbeeld met de wortel en eindig met de paprika en het meiknolletje. Zorg dat de groenten bite houden. Roer er de sambal, tomatenpuree en suiker doorheen en voeg als laatste de tomatenblokjes toe en warm nog even op. Meng de zure room met het citroenrasp.
3. Verwarm de olie met de boter en leg de zeebaars op de huidkant in de pan. Zet na een minuut het vuur laag en bak de vis ongeveer 8 tot 10 minuten zodat de huid langzaam krokant wordt en de vis gaart zonder om te draaien. Schep af en toe wat braadvocht over de vis.
4. Verdeel de caponata over vier borden, leg er een stukje zeebaars op met de huidkant naar boven en schep er citroenroom bij.
Blijf op de hoogte van nieuws & aanbiedingen
