Recept scholfilet met een kruimelkorstje en olijven

8 scholfilets
6 oude witte boterhammen
50 g zwarte olijven zonder pit
3 el fijngehakte peterselie
1 tl Provençaalse kruiden
2 el citroensap
2 el olijfolie
zout en peper

Deze scholfilet met een kruimel-korstje en olijven bereid je maar kort in de oven. Een mediterrane groenteschotel van courgette, aubergine, en tomaat zal hier bijzonder lekker bij smaken.

H O O F D G E R E C H T
4 P E R S O N E N
M I N D E R D A N 3 0 M I N U T E N

B E R E I D I N G
1. Verwarm de oven voor op 200 C.Verwijder de korsten van de boterhammen en maal het brood fijn. Hak de olijven fijn en meng ze met de broodkruimels, de peterselie, de Provençaalse kruiden, een snufje zout, peper, ½ eetlepel citroensap en ½ dl olie.
2. Vet een ruime, lage ovenvaste schaal in met een beetje olie. Besprenkel de scholfilets met 1½ eetlepel citroensap en leg ze naast elkaar in de schaal. Bestrooi ze met wat zout en bedek ze met het broodkruimelmengsel.
3. Zet de schaal boven in de oven en laat de vis in ongeveer 15 minuten gaar en krokant worden.

T I P
Een mediterrane groenteschotel van courgette, aubergine, en tomaat zal hier bijzonder lekker bij smaken.