4 stukken zalmfilet van 100 g
3 ansjovisfilets, zeer fijn gesneden
2 aubergines
1 grote sjalot, gesnipperd
2 tenen knoflook, gepeld en gesnipperd
1/2 tl geroosterde en fijngemalen karwijzaad
zwarte peper
rucola
Parmezaanse kaas
vierge olijfolie
(oude) balsamico
grof zout
Dat vlees het alleenrecht heeft op de barbecue is allang verleden tijd. Naast steeds meer creatieve groentegerechten en vega-opties, zien we ook steeds meer vis op de grill. Niet zo gek, want het is anders dan vlees snel gaar en je hebt er minder omkijken naar.
H O O F D G E R E C H T
4 P E R S O N E N
M I N D E R D A N 3 0 M I N U T E N
B E R E I D I N G
1. Steek de houtskool op verschillende punten aan in de barbecue en laat de temperatuur oplopen tot 200 °C .
2. Snijd de aubergines open en smeer ze in met olie. Rooster tot ze mooi gekleurd en gaar zijn. Lepel dan het vruchtvlees uit de aubergines.
3. Maak de auberginespread. Doe 2 eetlepels olijfolie in een pan en voeg de knoflook en het sjalotje toe. Laat op een rustig vuur zachtjes fruiten, voeg het vruchtvlees van de aubergine toe. Breng op smaak met ansjovis, zwarte peper en de karwij. Proef en voeg naar behoefte zout toe om op smaak te brengen.
4. Bestrijk de zalm met olie en grill op een hoog vuur ongeveer 1-1,5 minuut aan beide zijden. De zalm moet half rauw blijven vanbinnen.
5. Leg de auberginespread op een bord of schaal en leg de zalmfiletjes erop. Bestrooi met grof zout. Rasp er met een grove rasp wat Parmezaanse kaas overheen en strooi er wat rucola overheen. Besprenkel met wat olijfolie en balsamico en serveer.
Deze vis is rijk aan Omega 3-vetzuren, deze beschermen tegen hart- en vaatziekten en passen in een gezond voedingspatroon.
Blijf op de hoogte van nieuws & aanbiedingen
